planète nana

25 janvier 2011

poulet aux corn flakes

franchement j'aurai pas osé, mais ma fille c'est régalée chez sa meilleure amie

alors dès qu'elle rentre je teste

Manchon de poulet aux corn flakes

Cuisinier : Salmon Muriel

Ingrédients :

Pour 2 personnes :
6 manchons de poulet (la partie la plus charnue des ailerons)
2 cuillerées à soupe de ketchup
1 œuf entier
Tabasco
2 poignées de corn flakes
Sel
Poivre
1 botte de radis roses
Huile de tournesol
Beurre ½ sel
1 cuillerée à soupe de miel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Préparer la marinade du poulet : mélanger à la fourchette l’œuf, le ketchup, quelques gouttes de tabasco, du sel et du poivre. Tremper les manchons dedans pour bien les enrober.
Ecraser les corn flakes à la main, les étaler dans une assiette et rouler les manchons de poulet dedans.
Faire fondre 1 cuillerée à soupe de beurre, le faire couler sur les manchons.
Déposer dans un plat à four légèrement huilé et laisser cuire 10min, en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant du beurre tombé au fond du plat.
Pendant ce temps, préparer la garniture : dans une sauteuse ou une poêle, mettre 1 cuillerée à soupe d’huile plus une de beurre, y déposer les radis équeutés, les faire rouler, leur ajouter le miel, du sel et du poivre, 2 cuillerées à soupe d’eau, couvrir, laisser cuire 5 bonnes minutes.
Et servir les manchons dorés et croustillants avec les radis roses glacés par le miel.

Bon appétit !

Posté par nana_bel à 07:15 - viande - Commentaires [1] - Rétroliens [0]

tiramisu au spéculos

Tiramisu aux spéculoos inratable !

Cuisinier : Damien Thevenot

Vous nous le réclamez depuis longtemps, cette semaine ce sont vos chroniqueurs préférés qui passent derrière les fourneaux.
Ce matin, c’est Damien Thévenot, votre chroniqueur "Culture" qui vous propose sa recette.

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)
3 œufs
250 gr de mascarpone
40 gr de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de liqueur d’amandes
1 paquet de spéculoos
3 tasses de café
30 gr de cacao en poudre non sucré

Préparation :

Préparer le café et laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes avec le sucre pendant quelques minutes. Le mélange doit blanchir.
Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pendant 5min.
Dans un autre saladier, monter les blancs. Battre longuement pour qu’ils soient bien fermes. Ajouter le sucre vanillé.
Incorporer la moitié des blancs rapidement au mélange œufs-sucre-mascarpone pour rendre le mélange bien crémeux.
Ajouter le reste des blancs en neige en les incorporant délicatement.
Tremper les spéculoos un par un dans le café froid et les déposer dans le fond du plat ou des verrines.
Verser la moitié de la mousse de mascarpone et lisser pour répartir uniformément la mousse.
Recommencer l’opération avec les spéculoos en les faisant se chevaucher un peu. Terminer par une couche de mousse de mascarpone.
Mettre un film protecteur puis réserver au réfrigérateur au moins 4h.

Bon appétit !

Posté par nana_bel à 07:11 - dessert - Commentaires [0] - Rétroliens [0]

tatin d'endives : c est au programme

Tatin d’endives !

Cuisinier : Muriel Salmon

Cette semaine, notre chef vous propose des petites recettes pour affronter l’automne tout en douceur.

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
1 kg d’endives
2 cubes de bouillon de volaille
1 orange
1 cuillère à café de sucre en poudre
Sel
Poivre
Beurre

Préparation :

Verser de l’eau dans une cocotte, environ 2L, ajouter les cubes de bouillon.
Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et les mettre dans l’eau frémissante.
Laisser cuire à petits bouillons 15min, les endives sont alors cuites et tendres.
Les égoutter.
Dans une poêle déposer 2 cuillères à soupe de beurre que feu moyen.
Quand le beurre est fondu, déposer les endives avec le sucre. On laisse dorer, environ 20min, puis on ajoute le jus d’orange pour accentuer la couleur et donner un goût acidulé aux endives.
Installer les endives dans un moule un peu beurré, étaler la pâte dessus, à l’aide d’une fourchette faire de nombreux trous afin que la pâte ne gonfle pas.
Au four à 180° pendant environ 15min.
Retourner sur le plat de service et déguster.

Bon appétit !

Posté par nana_bel à 07:05 - Commentaires [0] - Rétroliens [0]

petit salé aux lentilles

à tester : du site c'est au programme

Petit salé aux lentilles vertes du Puy !

Cuisinier : Benoist Gerard

Cette semaine Benoist Gérard nous propose un plat de saison, les lentilles. Du traditionnel petit salé aux lentilles… à des recettes plus originales !
Ce matin, notre chef vous propose donc un Petit salé aux lentilles vertes du Puy

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)
700 gr de lentilles
2 kg de porc ½ sel au choix (palette, jarret, plat de côte, travers, échine, poitrine…
3 saucisses de Montbéliard ou Morteau
3 carottes
2 oignons piqués de 2 clous de girofle
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 botte de persil
Sel
Poivre
Moutarde de Dijon

Préparation :

Dessaler les viandes pendant 1h. Les rincer puis les mettre dans un faitout. Recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Ecumer fréquemment pendant 10min.
Ajouter tous les légumes de la garniture aromatique et cuire à frémissement pendant 1h45.
Rincer les lentilles et les plonger dans le faitout avec les saucisses. Cuire doucement 35min environ.
Vérifier la cuisson de chaque morceau de porc.
Une fois cuits, sortir les morceaux de viande et les trancher. Remettre dans le faitout après avoir enlevé la garniture aromatique.
Servir bien chaud en n’oubliant pas la moutarde de Dijon pour les inconditionnels.

Bon appétit !

Pour poursuivre le plaisir, n’hésitez pas à vous plonger dans le livre de Benoist Gérard "C’est mon mari le chef !", disponible aux éditions Glénat.

Posté par nana_bel à 06:59 - viande - Commentaires [0] - Rétroliens [0]

23 janvier 2011

cassolette moules

Aujourd'hui, mission que faire avec le reste des moules d'hier

Voici ce que j'ai trouvé sur le site PTITCHEF

voici les proportions:

2kg de moules
2dl de vin blanc
75gr échalotes
400gr de blancs de poireaux
1 gousse d'ail
1dl de crème (1/2+1/2)
2 tomates épluchées coupées en dés

dans une casserole, cuire les moules avec le vin blanc, les échalotes, du poivre,

les décortiquer.

couper les blancs de poireaux en tronçons de 4 cm et les tailler en fins tronçons.

dans une sauteuse, cuire les poireaux avec du beurre, du sel et poivre et l'ail.
lorsqu'ils sont cuits, ajouter la moitié de la crème ( 1 demi dl)

réduire le jus de cuisson des moules

ajouter la crème restante, et la faire cuire à gros bouillons pendant plusieurs min pour la réduire assez
ajouter alors les dés de tomates

hors du feu, ajouter la sauce hollandaise

et les moules.
pour la sauce hollandaise;

150gr de beurre
2 jaunes d'oeufs
1 c à s d'eau
sel et poivre

mettre les jaunes avec l'eau ,le sel et poivre dans un poêlon sur un bain marie à température constante.

battre au fouet pour la monter comme une mayonnaise.
ajouter alors les morceaux de beurre en petits dés!! un a la fois jusqu'à ce qu'il soit incorporé!
ajouter le jus du demi citron

mettre alors un lit de poireaux dans les cassolettes, et puis y ajouter les moules dans leur sauce
les mettre dans le four à gratiner pendant quelques min!

clicquer sur les photos pour les agrandir!

Pour l'instant mon Zhom est parti faire les courses, il me manquait poireaux et tomate ensuite au TAF

Posté par nana_bel à 09:05 - Commentaires [1] - Rétroliens [0]

Ze retour

Apres l'arret de la broderie (cause maladie), j ai décidé de me donner un défi, un but , une mission lol ..... : toutes les semaines : cuisiner un plat (entree plat ou dessert) que je n'ai jamais fais avant

pour cela je surf beaucoup, je butine de blog en blog

Mais je perds des liens, je ne sais plus ou j'ai vu cette astuce ou cette recette, j'ai des favoris ......

j'ai décidé d'organiser tout ça

alors voilà pourquoi le retour de Planette nana_bel

Posté par nana_bel à 08:54 - Commentaires [0] - Rétroliens [0]